De 10 groenten met de minste koolhydraten.
Groenten zijn een heel belangrijk onderdeel van de maaltijd. Ze zitten vol broodnodige vitamines en mineralen en iedere groente heeft zijn eigen samenstelling. Variëren met groenten is dus uiterst belangrijk om van al deze gezonde eigenschappen te profiteren! Maar welke kies je nu best tijdens je koolhydraatarm dieet?
Onze klanten die het PS. food & lifestyle programma volgen weten dat in de eerste fase niet alle groenten zijn toegestaan.
Hoewel alle groenten stuk voor stuk gezond zijn, bevat de ene groente nu eenmaal meer koolhydraten dan de andere. Daarnaast is ook de Glycemische Index van invloed of een groente al wel of niet is toegestaan in de eerste fase. De Glycemische Index is een maat die aangeeft hoe snel de koolhydraten aan het bloed worden afgegeven. Zo kan een groente dus relatief weinig koolhydraten bevatten maar een hoge Glycemische Index hebben, waardoor je bloedsuikerspiegel te veel stijgt en je uit ketose kan raken!
Maar vergeet niet, zoals ik in het begin al heb vermeld, variatie is UITERST belangrijk! Kies niet enkel voor een bepaalde groente omdat die de minste koolhydraten bevatten maar VARIEER. Zo profiteer je van alle verschillende vitamines en mineralen die iedere groente bevat!
Wat zijn de 10 groenten met de minste koolhydraten?
1. Champignons
Als je een vullende maaltijd wil met maar weinig koolhydraten zijn champignons een uitstekend idee. Heerlijk in een risotto, soepje, omelet of bijvoorbeeld gebakken in sojasaus in een Oosters wokgerecht.
2. Broccoli
Ook broccoli is zo’n lekkere veelzijdige groente met maar weinig koolhydraten. Verwerk hem in een wokgerecht, ovenschotel, frittata, pasta, maak er broccolirijst van of serveer hem gewoon apart naast een stukje vlees of vis.
3. Paksoi
Paksoi is een zogenoemde ‘open koolsoort’ met witte stelen en groene bladeren. Je kunt zowel de stelen als het blad eten. Paksoi zie je veel terug in de Aziatische keuken.
4. Spinazie
Spinazie bevat zeer weinig calorieën en koolhydraten. Lekker in een ovengerecht of bijvoorbeeld rauw in een salade!
!! Spinazie bevat veel foliumzuur en ijzer. Deze voedingsstoffen helpen bij het vervoeren en vrijmaken van energie in je lichaam.
5. Zuurkool
Een lekkere groente dat vooral in de winter gegeten wordt. Je maakt er bijvoorbeeld een lekkere ovenschotel van of wat dacht je van een koolhydraatarm stamppotje?
!! Wist je dat zuurkool een natuurlijke bron van probiotica is? Doordat zuurkool gefermenteerd is bevat het diverse gezonde bacteriën die een gunstig effect hebben op je darmen.
6. IJsbergsla
Ook ijsbergsla staat in de top 10 groenten met de minste koolhydraten. Lekker om een rauwkostsalade van te maken voor bij de lunch. En het is de ideale groente om je boterham, wrap of broodje mee op te leuken. Vul een wrap bijvoorbeeld met wat stukjes kipfilet, tomaatjes en een handje frisse ijsbergsla. Of maak een wrap van het slablad zelf!
7. Andijvie
Met andijvie kun je volop variëren omdat deze groente zowel rauw als gekookt lekker is. Je kunt andijvie gebruiken als sla om een lekkere salade mee te maken, maar andijvie is natuurlijk ook heerlijk in een stamppotje. Voor een koolhydraatarme stamppot vervang je de aardappelen door PS. food & lifestyle aardappelpuree, knolselderij, wortelpeterselie of bijvoorbeeld bloemkool.
8. Komkommer
Een veelzijdige groente met maar weinig koolhydraten. Een komkommer bestaat namelijk voor 95% uit water. Ideaal, bijvoorbeeld als rauwkost, door een salade, als snack of voor op brood. Wist je dat komkommer ook warm lekker kan zijn? Roerbak hem even mee door een wokgerecht of voeg hem net op het laatste aan de pan toe!
9. Bleekselderij
Bleekselderij bestaat net zoals komkommer voornamelijk uit water. Bleekselderij kan dus al snel een vullend gevoel geven zonder dat je veel koolhydraten binnenkrijgt. Lekker in bijvoorbeeld een ovenschotel of rauw in een salade.
!! Houd je vocht vast? Dan is bleekselderij één van de beste groente om overtollig vocht af te drijven.
10. Snijbonen
Hoewel peulvruchten pas zijn toegestaan vanaf fase 2C in het PS. food & lifestyle programma, zijn snijbonen al toegestaan in fase 1. Dit komt omdat ‘groene’ peulvruchten zoals snijbonen officieel peulvruchten zijn, maar ze worden gerekend tot groente omdat ze daar qua gezondheidseffecten op lijken. En ze bevatten daarnaast ook erg weinig koolhydraten, dus een prima groente voor fase 1.
RECEPT: Koolhydraatarme sushi met verse zalm
Ingrediënten
1 zakje PS. food & lifestyle sojarijst
50 g verse zalm
1 el Griekse yoghurt
1 komkommer
½ el mayonaise
½ el sushi azijn
1 el Kikkoman sojasaus
Peper en zout
Bereiding
Kook de PS. food & lifestyle sojarijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen en meng met de Griekse yoghurt, mayonaise, sushi-azijn en wat peper. Mix met een staafmixer totdat je een fijnere substantie krijgt. Schil de komkommer met een dunschiller en snijd in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijst met behulp van een lepel. Schaaf vervolgens 6 lange plakken van de komkommer en leg op een vel keukenpapier. Bestrooi met een beetje zout. Beleg een plak komkommer voor ongeveer ¾ met een dun laagje rijst. Leg de zalm erbovenop en rol de plak komkommer strak op. Herhaal deze stap voor de rest van de plakken. Snijd de komkommer die je over hebt in kleine stukjes en meng met de overgebleven rijst. Breng eventueel nog extra op smaak met wat peper en serveer met de sojasaus.
Tip: ook lekker om rijpe avocado toe te voegen aan de sushirolletjes. Rol deze dan tegelijk met de rijst en de zalm. Ook is het lekker om de zalm van tevoren in sojasaus te marineren in plaats van de sojasaus er los bij te serveren. De rolletjes zijn namelijk wat minder compact dan gewone sushi en dan hoef je op deze manier niet te dippen!
“Groenten: de kleurrijke helden van een koolhydraatarm dieet, boordevol smaak en voedingskracht!”
Zaakvoerster Chrissy
Zeg maar dag tegen het jojo-effect! Wil je graag meer info over ons koolhydraat dieet? Geef ons gerust een seintje!